Portaria CVS no 5/2013 como ferramenta de prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos (2024)

Ministério da Saúde (BR). Secretaria de Vigilância em Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde. Diretrizes Nacionais da Vigilância em Saúde. Brasília: Ministério da Saúde; 2010.

Ministério da Saúde (BR). Secretaria de Vigilância em Saúde. Manual Integrado de Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos. Brasília: Ministério da Saúde; 2010.

São Paulo (Estado). Secretaria de Saúde. Coordenação dos Institutos de Pesquisa. Centro de Vigilância Sanitária. Portaria CVS no 5, de 9 de abril de 2013. Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. Diário Oficial do Estado de São Paulo. 19 abr 2013.

Ministério da Saúde (BR). Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Vigilância Epidemiológica. Guia de Vigilância Epidemiológica. 6. ed. Brasília: Ministério da Saúde; 2007.

Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, Tauxe RV, Widdowson MA, Roy SL, Jones JL, Griffin PM. Foodborne Illness Acquired in the United States – Major Pathogens. Emerg. Infect. Dis. 2011:17(1):7-15. DOI http://dx.doi.org/10.3201/eid1701.P11101.

Morris JG. How Safe Is Our Food? Emerg. Infect. Dis. 2011; 17(1): 126-128. DOI http://dx.doi.org/10.3201/eid1701101821.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Estimates of Foodborne Illness in the United States [internet]. Atlanta; 2013 [acesso em 11 mai 2013]. Disponível em: http://www.cdc.gov/foodborneburden

Shinohara NKS, Barros VB, Jimenez SMC, Machado ECL, Dutra RAF, Lima Filho JL. Salmonella spp., importante agente patogênico veiculado em alimentos. Ciência & Saúde Coletiva. 2008;13(5):1675-1683.

Sarter G, Sarter S. Promoting a culture of food safety to improve hygiene in small restaurants in Madagascar. Food Control. 2012;25:165-171.

Arent SW, Paez P, Strohbehn C. Food safety practices and manager’s perceptions: a qualitative study in hospitality. IJCHM. 2013;25(1):124-139.

Ebone MV, Cavalli SB, Lopes SJ. Segurança e qualidade higiênico-sanitária em unidades produtoras de refeições comerciais. Rev. Nutr. 2011;24(5):725-734.

Silva Júnior EA. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. São Paulo: Editora Varela; 2013.

Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada no 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Diário Oficial da União. 16 set 2004.

São Paulo (Estado). Secretaria de Saúde. Coordenação dos Institutos de Pesquisa. Centro de Vigilância Sanitária. Portaria CVS no 6, de 10 de março de 1999. Dispõe sobre regulamento técnico de parâmetros e critérios para o controle higiênico sanitário em estabelecimentos de alimentos. Diário Oficial do Estado de São Paulo. 12 de mar 1999.

São Paulo (Estado). Secretaria de Saúde. Coordenação dos Institutos de Pesquisa. Centro de Vigilância Sanitária. Portaria CVS no 18, de 11 de setembro de 2008. Aprova alteração do item 4 – Controle de saúde dos funcionários, do item 16 – Higiene Ambiental e do subitem 16.3 da Portaria CVS no 6/99. Diário Oficial do Estado de São Paulo. 11 de set 2008.

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Boletim Eletrônico Epidemiológico. Vigilância epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos no Brasil, 1999 – 2004 [internet]. Brasília; 2005 [acesso em 25 mai 2013]. Disponível em: http://portalsaude.saude.gov.br

Germano PML. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. São Paulo: Editora Manole; 2008.

Barancelli GV, Martin JGP, Porto E. Salmonella em ovos: relação entre produção e consumo seguro. Segur. Aliment. Nutr. 2012;19(2):73-82.

Brasil. Ministério da Saúde. Sistema de Informação de Agravos e Notificação (SINAN) [internet]. Brasília; 2013 [acesso em 11 mai 2013]. Disponível em: http://dtr2004.saude.gov.br/sinanweb

Brandão MLL, Costa JCB, Farias FM, Rosas CO, Bricio SML, Nascimento JS, Cardarelli-Leite P. Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo estafilococos coagulase positiva em matriz queijo. Braz. J. Food Technol. 2013;16(1):73-79.

Cunha AP. Presença de Staphylococcus coagulase positiva em queijo minas frescal artesanal [dissertação]. Minas Gerais: Universidade Federal de Uberlândia; 2012.

Brasil. Ministério do Trabalho e Emprego. Portaria no 3.214, de 08 de junho de 1978. Aprova as normas regulamentadoras que consolidam as leis do trabalho, relativas à segurança e medicina do trabalho; NR – 6 e Equipamento de Proteção Individual – EPI. Diário Oficial da União. 06 jul 1978.

Brasil. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Anti-sepsia cirúrgica ou preparo pré-operatório das mãos [internet]. Brasília, 2013 [acesso em 14 mai 2013]. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br

Brasil, Ministério da Saúde. Portaria no 2.914, de 12 de dezembro de 2011. Dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. Diário Oficial da União. 14 dez 2011. Seção 1.

Morais ICL, Costa SRR. Proposta de ferramentas de qualidade para um sistema de gestão de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, Alim. Nutr. 2013;24(1):16-20.

Portaria CVS no 5/2013 como ferramenta de prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos (2024)
Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Fredrick Kertzmann

Last Updated:

Views: 5744

Rating: 4.6 / 5 (66 voted)

Reviews: 89% of readers found this page helpful

Author information

Name: Fredrick Kertzmann

Birthday: 2000-04-29

Address: Apt. 203 613 Huels Gateway, Ralphtown, LA 40204

Phone: +2135150832870

Job: Regional Design Producer

Hobby: Nordic skating, Lacemaking, Mountain biking, Rowing, Gardening, Water sports, role-playing games

Introduction: My name is Fredrick Kertzmann, I am a gleaming, encouraging, inexpensive, thankful, tender, quaint, precious person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.